Essen wie die Einheimischen auf Mallorca: Mallorca-Rezepte zum Appetitanregen und Nachkochen

: Typisch mallorquinische Rezepte

Die authentische Mallorca-Küche von Paco und Dorothea Ponce - Um dem Leser die einheimische Küche und ihre Eigenheiten nahezubringen, wird hier ein anderer als der sonst übliche Weg begangen. Wer an mallorquinischer Kochkunst interessiert ist, dem sagen Rezepte mehr als verbale Beschreibungen.

Nebenbei erfährt der Leser daraus eher, welches Gericht ihm wohl besonders schmecken könnte, als aus der Übersetzung und knappen Erläuterung einer Speisenbezeichnung. Nach fast allen Rezepten ist angegeben, welche Restaurants das Gericht voraussichtlich führen. Das heißt nicht, daß es dort unbedingt auf der Karte zu finden sein muß. Häufig wird man nach dem Tumbet, dem Arroz Brut und anderen Speisen ausdrücklich fragen müssen.

Die Kochgeheimnisse Mallorcas wurden lange Zeit nicht schriftlich festgehalten. Man gab die Rezepte von Küche zu Küche, von der Mutter zur Tochter, von Familie zu Familie weiter. Daraus entstanden große Unterschiede und Variationen bei der Zubereitung einheimischer Gerichte unter gleicher Bezeichnung. Die Auswahl der Gerichte erfolgte nach den Kriterien Schmackhaftigkeit, leicht zu beschaffende Zutaten und einfache Zubereitung. Alle Rezepte beziehen sich auf vier Portionen, soweit nicht anders angegeben bzw. nicht sinnvoll (z.B. Caragillo).

Wichtige Voraussetzung für den »echten« mallorquinischen Geschmack der Speisen ist die Verwendung von Olivenöl. Der kleine Mehrpreis gegenüber anderen Pflanzenölarten lohnt sich. Ansonsten sind Abweichungen von den vorgegebenen Zutaten und Mengen kein Problem. Man sollte ruhig experimentieren. Auch das ist typisch mallorquín. Hauptsache, es schmeckt.

Wer auf den Geschmack kommt, sollte in das nebenstehend genannte Kochbuch der Sigloch Edition schauen. Auch der neuere Titel Cuina Mallorquina, ein Bildband und Reiseführer für die mallorquinische Küche von Gabriele Kunze u.a., erschienen im Hugendubel Verlag München, ist sehr empfehlenswert.

Bon profit! Guten Appetit!

Übersicht der online und z.T. im Reisehandbuch beschriebenen Gerichte und Zubereitungen

Suppen

● Sopas mallorquinas
      Mallorquinische Gemüse-Brot-Suppe
● Sopa de ajo
      Knoblauchsuppe
● Arros brut
      Reisgemüsesuppe mit Fleisch

Kleine Gerichte/Vorspeisen

● Frito mallorquín
      Gebratene Innereien mit Gemüse
● Trampó
      Sommersalat
● Coca con trampó
      Mallorquinischer Gemüsekuchen
● Pan con aceite oder Pa amb oli
      Mallorquinisches Vesperbrot
● Pan tostado
      Geröstetes Knoblauchbrot

Gemüse- und Eiergerichte

● Tortilla Española
      Spanisches Omelett
● Escudella
      Mallorquinischer Gemüseeintopf
● Berenjenas rellenas
      Gefüllte Auberginen
● Tumbet
      Sommer-Gemüsepfanne

Fleisch und Fisch

● Paella
      Spanisches Nationalgericht
● Escaldums
      Hähnchenfleisch/Truthahnpfanne
● Lomo con col
      Schweinelende in Kohl
● Conejo con cebolla
      Kaninchen mit Zwiebeln
● Lechona
      Gegrilltes Spanferkel
● Pescado al horno
      Fisch im Backofen

Nachspeise

● Flan
      Pudding mit Karamelsoße

Getränke

● Caragillo
      Espresso mit Cognac
● Cremadillo
      Mallorquinischer Punsch
● Sangría
      Rotweinbowle
● Hierbas
      Kräuterlikör/-schnaps

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Das Buch zum Artikel:

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