Die authentische Mallorca-Küche - Um dem Leser die einheimische Küche und ihre Eigenheiten nahe zu bringen, wird hier ein anderer als der sonst übliche Weg begangen. Wer an mallorquinischer Kochkunst interessiert ist, dem sagen Rezepte mehr als ausführliche Beschreibungen.
Nebenbei erfährt der Leser daraus eher, welches Gericht ihm wohl besonders schmecken könnte, als aus der Übersetzung und knappen Erläuterung einer Speisenbezeichnung. Nach fast allen Rezepten ist angegeben, welche Restaurants das Gericht voraussichtlich führen. Das heißt nicht, dass es dort unbedingt auf der Karte zu finden sein muss. Häufig wird man nach dem Tumbet, dem Arroz Brut und anderen Speisen ausdrücklich fragen müssen.
Mehr Informationen und authentische mallorquinische Rezepte gibt es in unserem Mallorca Kochbuch von Elke Menzel, erhältlich als E-Book oder Taschenbuch ..
Die Kochgeheimnisse Mallorcas wurden lange Zeit nicht schriftlich festgehalten. Man gab die Rezepte von Küche zu Küche, von der Mutter zur Tochter, von Familie zu Familie weiter. Daraus entstanden große Unterschiede und Variationen bei der Zubereitung einheimischer Gerichte unter gleicher Bezeichnung. Die Auswahl der Gerichte erfolgte nach den Kriterien Schmackhaftigkeit, leicht zu beschaffende Zutaten und einfache Zubereitung. Alle Rezepte beziehen sich auf vier Portionen, soweit nicht anders angegeben bzw. nicht sinnvoll (z.B. Caragillo).
Wichtige Voraussetzung für den »echten« mallorquinischen Geschmack der Speisen ist die Verwendung von Olivenöl. Der kleine Mehrpreis gegenüber anderen Pflanzenölarten lohnt sich. Ansonsten sind Abweichungen von den vorgegebenen Zutaten und Mengen kein Problem. Man sollte ruhig experimentieren. Auch das ist typisch mallorquín. Hauptsache, es schmeckt.
Wer auf den Geschmack kommt, sollte in das unten genannte Kochbuch schauen!
Bon profit! Guten Appetit!
Übersicht der online und z.T. im Reisehandbuch beschriebenen Gerichte und Zubereitungen
Suppen
● Sopas mallorquinas
Mallorquinische Gemüse-Brot-Suppe
● Sopa de ajo
Knoblauchsuppe
● Arros brut
Reisgemüsesuppe mit Fleisch
Kleine Gerichte/Vorspeisen
● Frito mallorquín
Gebratene Innereien mit Gemüse
● Trampó
Sommersalat
● Coca con trampó
Mallorquinischer Gemüsekuchen
● Pan con aceite oder Pa amb oli
Mallorquinisches Vesperbrot
● Pan tostado
Geröstetes Knoblauchbrot
● Frito mallorquín
Gebratene Innereien mit Gemüse
● Coca de patata
Kartoffelküchlein
Gemüse- und Eiergerichte
● Tortilla Española
Spanisches Omelett
● Escudella
Mallorquinischer Gemüseeintopf
● Berenjenas rellenas
Gefüllte Auberginen
● Tumbet
Sommer-Gemüsepfanne
Fleisch und Fisch
● Paella
Spanisches Nationalgericht
● Escaldums
Hähnchenfleisch/Truthahnpfanne
● Lomo con col
Schweinelende in Kohl
● Conejo con cebolla
Kaninchen mit Zwiebeln
● Lechona
Gegrilltes Spanferkel
● Pescado al horno
Fisch im Backofen
Nachspeise
● Flan
Pudding mit Karamelsoße
Getränke
● Caragillo
Espresso mit Cognac
● Cremadillo
Mallorquinischer Punsch
● Sangría
Rotweinbowle
● Hierbas
Kräuterlikör/-schnaps
Mallorca Kochbuch
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