Essen und Trinken

Die Krone jedes guten Urlaubs ist Speis und Trank – und Südkroatien kann sich ausgezeichneter Köche nicht nur auf dem Festland, sondern auch auf den Inseln rühmen. Es versteht sich von selbst, dass die unterschiedlichen Regionen ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten hervorgebracht haben.

Aufgrund der Lage am Meer sind Fischgerichte, Hummer, Scampi, Muscheln und andere Meeresfrüchte typisch für die meisten der in diesem Buch beschriebenen Orte. Typische Speisefische sind Goldbrasse, Wolfbarsch, Drachenkopf und Rotbrasse. Sehr beliebt sind auch Krebs-, und Seepolypensalat, Austern sowie Jakobs- und Miesmuscheln, dondole genannt. Ferner dürfen gegrillte Sardinen oder Sardellen (köstlich!) auf den Speisekarten nicht fehlen.

Nicht zu verachten sind aber auch die hausgemachten Nudeln mit verschiedensten Fleischsoßen, z.B. Makkaroni mit Gulasch. Maultascherl (fuži), Nockerl (gnocchi) mit Wild und krafi (mit Käse gefüllte Ravioli) mit Gulasch sind Gerichte, deren Rezepte hier von Generation zu Generation weitervererbt werden. Die unersetzliche maneštra (Minestrone, Gemüsesuppe) mit Bohnen und jungem Mais oder Gerstenkorn, hausgemachte Würste und žarebnjak (geräuchertes Schweinskarree) mit Sauerkraut sind traditionelle "Hausmannskost", die in alten Weinstuben und Lokalen (gostionica, konoba) serviert wird.

An kleinen, kalten Speisen seien der dalmatische Rohschinken (prošut) und Schafskäse (sir) erwähnt, ergänzt durch selbstgebackenes Brot (kruh). Und da wir gerade von zünftigen, deftigen Leckerbissen sprechen: Unübersehbar sind die entlang der Straßen scheinbar unentwegt rotierenden, knusprigen Lämmer am Spieß (janjetina), gelegentlich in Norddalmatien auch Spanferkel (svinjetina), die jeder einmal gekostet haben sollte.

Was man von unseren "Balkan-Restaurants" kennt, sind meist gegrillte Kleinigkeiten wie plješkavica (Bouletten), èevapèiæi (èevapi, Hackfleischröllchen) oder ražniæi (Fleischspieße), jeweils serviert mit ajvar, einer roten Paprikapaste. Sehr beliebt sind freilich auch warme burek (Blätterteigtorte, in Bäckereien) wahlweise mit Spinat, Käse, Hackfleisch oder Apfel gefüllt, eine – wie auch das Lamm am Spieß – von den muslimischen Bosniern übernommene Spezialität. Beliebteste Beilagen sind Reis, Pommes Frites und Brot; an Gemüsearten werden je nach Saison und Region Mangold, Tomaten, Feldsalat, Wildspargel, Zucchini, Bohnen, Erbsen und Oliven gereicht.

Ausländische Restaurants sind übrigens sehr selten in Dalmatien zu finden – mit Ausnahme der von der anderen Adriaseite übernommenen Pizzerien, die gleichzeitig auch die günstigsten Lokale in Kroatien sind.

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