Conejo con cebolla (Conill amb ceba) – Kaninchen mit Zwiebeln, mallorquinisch zubereitet
Ein archetypisches Inselgericht für die Ferienküche: wenige Zutaten, viel Geduld, am Ende eine süß-würzige Zwiebelsauce, in der das zarte Kaninchen badet. Funktioniert auf dem Gasherd im Ferienapartment ebenso wie zu Hause.
Mengen & Zeiten
- Für 4 Personen
- Arbeitszeit ca. 25 Min.
- Schmorzeit 45–60 Min.
- Ein Topf mit Deckel
Zutaten
- 1 Kaninchen (1,2–1,5 kg, zerlegt; Rücken in 4–6 Stücke, Keulen im Ganzen)
- 3 EL Olivenöl (möglichst nativ)
- 2 EL Schweineschmalz oder 80–100 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
- 1 kg Zwiebeln (halbiert, in feine Streifen)
- 4–6 Knoblauchzehen (in Scheiben)
- 200 ml kräftige Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 2–3 Zweige Thymian
- 350–450 ml trockener Weißwein (herb; auf Mallorca gern Prensal/Moll oder Giró Ros)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Optional, für mehr Bindung und Insel-Note: - 1 TL mildes Paprikapulver
- 1 EL Mehl zum Bestäuben oder 2 EL gemahlene, leicht angeröstete Mandeln (als „picada“)
- 30 ml Brandy zum Ablöschen
Zubereitung (schonend schmoren, Sauce entwickeln)
- Vorb. & Würzen: Kaninchen trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Wer Zeit hat, kann die Stücke 1 Stunde kalt ziehen lassen.
- Anrösten: Öl und Schmalz/Speck im schweren Topf erhitzen. Kaninchenteile portionsweise kräftig anbräunen (3–4 Min. pro Seite). Herausnehmen.
- Zwiebelbasis: Im Bratfett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Min. glasig bis leicht gebräunt schmoren. Nach 5 Min. Knoblauch zugeben. Wer mag, jetzt Paprikapulver kurz mitrösten.
- Ablöschen & Ansatz: Mit Wein (ggf. plus Brandy) ablöschen, dabei Bratrückstände lösen. Nelken, Lorbeer und Thymian einlegen. 2–3 Min. offen einkochen lassen.
- Schmoren: Fleisch samt ausgetretenem Saft auf die Zwiebeln setzen. Brühe angießen, bis die Stücke knapp zu zwei Dritteln in Flüssigkeit stehen. Sanft schmoren: zugedeckt 25 Min., dann ohne Deckel weitere 20–30 Min., bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig wird. Bei Bedarf etwas Wein oder Brühe nachgießen.
- Binden & Abschmecken: Für feinere Bindung wahlweise 1 EL Mehl in wenig kaltem Wasser glattrühren und einziehen lassen oder die Mandel-„picada“ unterheben. Mit Salz und Pfeffer balancieren; Gewürze (Lorbeer/Nelken) am Ende entnehmen.
- Ruhen lassen: Vom Herd nehmen, 5–10 Min. ruhen lassen – die Zwiebelsauce setzt sich und wird runder.
Servieren – was passt dazu
- Klassisch: Pa amb oli (geröstetes Brot mit Tomate & Öl), einfache Bratkartoffeln oder „patatas panaderas“ aus dem Ofen.
- Gemüse: Grüne Bohnen, Padrón-Paprika oder mallorquinisches Tumbet (geschichtetes Sommergemüse).
- Kalt dazu: Grüne Oliven, Kapernäpfel.
Einkauf & Praxis auf Mallorca
Kaninchen („conejo“/katalanisch „conill“) gibt es in jeder Carnicería und in gut sortierten Supermärkten; auf Wochenmärkten oft bereits küchenfertig zerlegt. Zwiebeln und Lorbeer sind Basisprodukte, guter Weißwein kommt aus den DO-Gebieten Binissalem oder Pla i Llevant. Wer auf Schwein verzichten möchte, ersetzt Schmalz/Speck durch Olivenöl und gibt für Tiefe 1–2 Sardellenfilets zu den Zwiebeln (zerfallen und würzen statt „speckig“ zu schmecken).
Varianten & Küchentipps
- Schneller: Rückenstücke etwas kürzer garen, Keulen ggf. 5–10 Min. länger.
- Herzhafter: 1–2 TL Sherryessig am Ende einrühren – hebt die Süße der Zwiebeln.
- Ohne Alkohol: Wein durch mehr Brühe + 1 TL Weißweinessig ersetzen.
- Resteküche: Fleisch vom Knochen zupfen, mit Zwiebelsauce als Füllung für Empanadas, auf geröstetem Brot oder mit Bandnudeln servieren.
- Garpunkt: Zart, aber nicht trocken – wenn sich das Fleisch an der Keule leicht vom Knochen löst, ist es richtig. Sanft schmoren, nicht stark kochen.
Weinempfehlung
Trockener Inselweißwein (Prensal/Moll, Giró Ros) oder ein nicht zu kräftiger Rosado. Serviertemperatur 10–12 °C. Alternativ ein mineralischer Verdejo oder Silvaner.
Häufige Fehler – kurz vermieden
- Zu hohe Hitze beim Schmoren: führt zu trockenem Fleisch. Besser leise simmern lassen.
- Zu viel Wein auf einmal: Sauce wird dünn und säuerlich. Lieber schrittweise zugeben und einkochen.
- Zwiebeln zu dunkel: sie werden bitter – rechtzeitig mit Wein ablöschen.
Empfehlenswerte Restaurants (traditionelle Küche, Auswahl)
Es Celler in Petra
Mirador de Ses Barques (Straße Sóller – Lluc/Pollença)
Jaume in Deià
Textausschnitt aus dem Buch:
Mallorca genießen – Kochbuch
Rezepte zum Nachkochen mit viel Knoblauch und Gefühl
von Elke Wenzel
Herausgeber: Reisebuch Verlag
Taschenbuch: 208 Seiten
ISBN-10: 3947334419
ISBN-13: 978-3947334414
Preis Taschenbuch: 16,99 Euro
Preis E-Book: 6,99 Euro
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