Das „Brot mit Öl“ ist Mallorcas schlichteste und vielleicht beste Brotzeit: geröstetes Landbrot, mit reifer Tomate eingerieben, mit gutem Olivenöl beträufelt, leicht gesalzen – dazu Käse, Schinken und eingelegte Beilagen. Entscheidend sind Qualität und Technik, nicht eine lange Zutatenliste.
Zutaten (pro Portion)
- 2 dicke Scheiben mallorquinisches Bauernbrot (pa moreno) oder ein rustikales Weizen-/Mischbrot mit grober Krume
- 1 reife Tomate (ideal: Tomàtiga de ramellet), halbiert
- 1–2 EL natives Olivenöl extra (gern DOP „Oli de Mallorca“)
- Meersalz oder Flor de Sal
- Optional: ½ Knoblauchzehe, quer halbiert
Beilagen/Beläge nach mallorquinischer Art (Auswahl)
- Hartkäse, z. B. Formatge curat aus Mallorca oder Mahón (Menorca)
- Luftgetrockneter Schinken (jamón serrano / pernil serrà)
- Eingelegte grüne „trencades“-Oliven, zusätzlich schwarze Oliven nach Geschmack
- Kapern (klassisch von der Insel), Peperoni/Guindillas (eingelegte Chilischoten)
- Saure Gurken als frische, nicht klassische, aber verbreitete Ergänzung
Zubereitung (Originalmethode)
- Brot rösten: Scheiben auf dem Grill, in der Pfanne oder im Toaster leicht bräunen. Die Oberfläche soll trocken-knusprig, innen aber noch saftig sein.
- (Optional) Knoblauch: Die Schnittfläche der Knoblauchzehe kurz, aber heftig über das warme Brot reiben.
- Tomate einarbeiten – nicht nur auflegen: Tomate halbieren und mit der Schnittfläche über das Brot reiben, bis die Krume sich rötlich vollsaugt. Die Schale bleibt in der Hand.
- Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
- Pur genießen oder mit Käse und Schinken belegen. Beilagen separat anrichten.
Hinweis: In Bars wird oft „Pa amb oli especial“ serviert – das Brot wie oben, dazu eine kleine Platte mit Käse, Schinken, Oliven, Kapern und Peperoni.
Qualität & Praxis
- Brot: Am besten dunkles, leicht säuerliches Landbrot (pa moreno). Feines Weißbrot weicht zu schnell durch.
- Tomate: Reif und aromatisch; außerhalb Mallorcas funktionieren feste Strauchtomaten gut.
- Öl & Salz: Hochwertiges Olivenöl und ein gutes Meersalz machen den Geschmack.
- Balance: Öl nicht sparen, Salz zurückhaltend dosieren; Schärfe nur über wenige Peperoni setzen.
- Servieren: Zimmertemperatur, kein Kühlschrankaroma. Ideal als schneller Mittagsimbiss, Tapas, Wanderproviant oder unkompliziertes Abendbrot. Ersetzt oft eine warme Mahlzeit!
Varianten (authentisch & sinnvoll)
- Fischig: Sardellenfilets oder Thunfisch in Olivenöl, dazu fein gehackte Zwiebel und Petersilie.
- Wurstig: Dünn Sobrassada (streichfähige Paprikawurst) auf dem tomatisierten Brot verteilen und kurz warm stellen.
- Vegetarisch: Tomate-Öl-Salz pur mit Oliven, Kapern und Käse; optional gegrillte Paprika oder Artischocken aus dem Glas.
Empfehlenswerte Adressen (für ein klassisches Pa amb oli)
- Casa Gonzalo, Genova (Palma) – urig, klassisch zubereitet.
- Bar Vicente, Port de Sóller – „Pa amb oli especial“ mit reichhaltigen Beilagen.
- Gutshof Els Calderers (bei Sant Joan) – einfache, regionale Brotzeit im historischen Ambiente.
Gut dazu: ein inseltypischer junger Rotwein oder ein spanisches eiskaltes Bier; im Sommer Wasser mit Zitronenzeste.
Textausschnitt aus dem Buch:
Mallorca genießen – Kochbuch
Rezepte zum Nachkochen mit viel Knoblauch und Gefühl
von Elke Wenzel
Herausgeber: Reisebuch Verlag
Taschenbuch: 208 Seiten
ISBN-10: 3947334419
ISBN-13: 978-3947334414
Preis Taschenbuch: 16,99 Euro
Preis E-Book: 6,99 Euro
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