300 g Miesmuscheln
100 Venusmuscheln
300 g Tintenfisch
6 Hummerkrabbenschwänze
4 zerteilte Hähnchenkeulen
200 g gewürfeltes Schweinefleisch
200 g zerteilte Kaninchenvorderbeine
2 Tassen Olivenöl
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 kleine Stange Lauch
4 Knoblauchzehen
1 kleine mittelscharfe Chilischote
1 kleine Dose grüne Erbsen
200 g Paella-Reis
ca. 300 ml Fleisch- oder Geflügelbrühe
2-3 Fäden Safran
glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
Mit einer Bürste die Muscheln unter fließendem Wasser waschen und die Bärte abschneiden, breits geöffnete Muscheln nicht verwenden, die Hummerkrabbenschwänze abspülen. Den Tintenfisch säubern.
Die Hähnchenkeulen, die Kaninchenteile und das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in Olivenöl anbraten und warmhalten.
Im verbliebenen Öl die Hummerkrabbenschwänze und den in Ringe geschnittenen Tintenfisch kurz anbraten, herausnehmen und zu den Fleischteilen geben.
Danach die feingehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen im verbliebenen Öl glasig dünsten. Die in Streifen geschnittene Paprika, den in feine Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und dünsten.
Nun die Muscheln dazugeben und zugedeckt mitdünsten bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Die Muscheln aus den Schalen lösen, beiseite stellen und warmhalten.
In einer ausreichend großen Paella-Pfanne in wenig Olivenöl den Reis glasig andünsten und alle Fleischteile, die Hummerkrabbenschwänze, die Tintenfischringe und das Gemüse zum Reis geben.
Mit der Brühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Safran und der Chilischote würzen, gut miteinander vermischen und im vorgeheizten Backofen oder zugedeckt auf dem Grill eine halbe Stunde garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben.
Die fertige Paella mit der gehackten Petersilie bestreuen, die geöffneten Muscheln dekorativ darauf verteilen und mit Zitronenspalten garnieren.
Dazu schmeckt ein trockener Rotwein auf Kellertemperatur oder ein eiskaltes spanisches Bier.
(Elke Menzel)
Dieser Text ist ein Auszug aus dem Buch:
Alle Iren haben rote Haare
Länderklischees und die Wirklichkeit
von Elisabeth Pfurtscheller und Hartmut Ihnenfeldt
Herausgeber: Reisebuch Verlag
Taschenbuch: 290 Seiten
ISBN-10: 3947334389
ISBN-13: 978-3947334384
Preis Taschenbuch: 13,80 Euro
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