10 kleine Eier
300 g feinster Zucker
350 g ungeschälte gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Teelöffel Zimt
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die abgeriebene Zitronenschale und das Zimtpulver hinzugeben und die fein gemahlenen Mandeln unterrühren.
Die Eiweiße sehr steif schlagen und gleichmäßig unter die Masse heben.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°) ungefähr eine knappe Stunde backen.
Den ausgekühlten Kuchen dick mit Puderzucker bestäuben.
Rezept aus dem Buch: Elke Menzel, Kochbuch Mallorca genießen *
Dieses Standardwerk der mallorquinischen Küche enthält bewährte Rezepte, die einer langen, kulinarischen Tradition der Insel entstammen. Elke Menzel, die seit über 25 Jahren auf der Insel lebt, würzt nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit viel Humor.