Rezept für 8 Personen:
1 Liter Milch
2 Zimtstangen
die abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
2 Vanilleschoten
1 Prise Salz
6-8 Eigelb (je nach Größe der Eier)
200 g Puderzucker
2 Tassen flüssige (Koch-)Sahne (nata para cocinar)
40g Speisestärke
Die Milch zusammen mit den Zimtstangen, der abgeriebenen Zitronenschale, dem ausgeschabten Vanillemark und einer Prise Salz in einen Topf geben.
Unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit 150 g Puderzucker verrühren, 5 bis 6 Esslöffel von der heißen Milch dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. In einer zweiten Schüssel verrührt man die Sahne mit der Speisestärke.
Die Zimtstangen aus der Milch herausnehmen und die Milch erneut zum Kochen bringen.
Nun die Eigelb-Creme und die Sahne in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Die heiße Creme sofort in 8 ofenfeste Schälchen füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Die crema catalana lässt sich gut am Vortag zubereiten.
Unmittelbar vor dem Servieren bedeckt man die Förmchen 2 bis 3 mm dick mit dem verbliebenen Puderzucker und stellt sie in den auf 250° vorgeheizten Backofen für 2 bis 3 Minuten unter den Grill, damit der Zucker karamellisiert. Die Creme soll dabei aber möglichst nicht warm werden!
Einfacher geht die Prozedur natürlich, wenn man einen Bunsenbrenner zur Hand hat.
Anschließend sofort servieren.
Rezept aus dem Buch: Elke Menzel, Kochbuch Mallorca genießen *
Dieses Standardwerk der mallorquinischen Küche enthält bewährte Rezepte, die einer langen, kulinarischen Tradition der Insel entstammen. Elke Menzel, die seit über 25 Jahren auf der Insel lebt, würzt nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit viel Humor.